W jaki sposób sery podpuszczkowe różnią się od serów twardych?

Wegetarianie nie tylko przestrzegają pewnej diety, to jest ich pozycja życiowa. Aby żyć w harmonii z naturą i nie zabijać zwierząt, zachęca to kultura wedyjska.

Są weganie, którzy wykluczają wszelką żywność pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko i jaja. Wegetarianie mlekowi dopuszczają produkty mleczne, a jaja traktuje się inaczej, ale odrzucają żywność, w której zabili zwierzę. Tacy wegetarianie pozwalają sobie jeść ser, ale w zależności od sposobu jego produkcji.

Jak zrobić ser

Ser jest produkowany z mleka . Mogą to być krowie, kozy, owcze mleko, a także mleko bawołów i wielbłądów i nie tylko. W Finlandii i Norwegii wytwarzają ser z mleka reniferów, aw Kazachstanie ser Kurt jest wytwarzany z mleka klaczy.

Nie każde mleko nadaje się do produkcji sera, na przykład nie można karmić zwierząt kiszonką przed dojeniem, co psuje smak sera. Zawartość tłuszczu w serze zależy od proporcji tłuszczu i białka w mleku. Mleko musi mieć niezbędną kwasowość, czystość (brak szkodliwych bakterii), ilość wapnia.

Główne etapy produkcji sera

Najlepsze sery uzyskiwane są z surowego mleka, ale w celu zapewnienia jego bezpieczeństwa mleko jest pasteryzowane.

  1. Pasteryzacja i późniejsze chłodzenie.
  2. Tworzenie skrzepu i oddzielanie surowicy. Do koagulacji mleka dodaje się ferment, podpuszczkę i roztwór chlorku wapnia, w wyniku czego powstaje koagulant.
  3. Cięcie skrzepu. Doświadczeni producenci sera decydują o gotowości i jakości grona.
  4. Pobieranie ziaren sera.
  5. Naciśnięcie. Ser leżał w formie i prasowany.
  6. Dojrzewanie. Po dojrzewaniu sery pokrywa się suchą żółtą skórką. Następnie sery są powlekane masą parafinową do wyschnięcia. Marynowane sery dojrzewają i są przechowywane w solance.

Na etapie dodawania podpuszczki ser staje się zabroniony dla wegetarian. Enzym ten uzyskuje się z żołądka cielęcia (nie starszego niż 6 tygodni) i innego młodego bydła mlecznego. Jest oczywiste, że dla wegetarian jest to niedopuszczalne, ale istnieją substytuty naturalnego enzymu.

Koagulanty inne niż zwierzęce

Mogą być pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren pochodzące z grzybów pleśniowych, takich jak Mukor Miehei i Mucor pusilus;

  • Renina mikrobiologiczna, produkt biotechnologiczny;
  • Enzym Milaza z grzybów pleśniowych Rhizomucor miehei;
  • Chymogen, otrzymany metodą enzymatyczną, jest bardziej aktywny, bardziej stabilny i czystszy niż naturalna renina;
  • ChyMax, używany do produkcji sera Lamber.

Niektóre rośliny zawierają koagulanty do koagulacji mleka. Ta pokrzywa, ślaz i figi, ostropest mleczny, osty i karczochy oraz niektóre porosty. Ale są one używane w małych fabrykach sera domowego.

Twardy ser

Jak wybrać ser dla wegetarian

Kupując ser, należy przeczytać skład określony przez producenta. Jeśli jest to wskazane w składzie: podpuszczka, renina, chymozyna zwierzęca, kalase, stabo-1290, abomin, to ten ser nie jest przeznaczony dla wegetarian.

Jeśli etykieta wskazuje: 100% chymozyny, chymozyny niepochodzącej od zwierząt, enzym mikrobiologiczny, mukorpepesyna, fromaza TL, maxiren, renina mikrobiologiczna, milase, Hymogen, ChyMax, to ser wytwarza się bez podpuszczki zwierzęcej.

Ponadto, jeśli lizozym (E1105) jest wskazany w składzie sera, należy wziąć pod uwagę, że jest on wytwarzany z białka jaj kurzych.

Jeśli jest wskazane, że fermentowany ser, jest wytwarzany przy pomocy zakwasu mlekowego. Ser ze słodkiego mleka - wykorzystujący enzym zwierzęcy.

Nie można z całą pewnością stwierdzić, że taki rodzaj sera jest wytwarzany przy użyciu trawieńca zwierzęcego, a ten - przy użyciu enzymu drobnoustrojowego. Ten sam typ sera różnych producentów może być produkowany na różne sposoby.

Jednak każdy ser był pierwotnie wytwarzany z mleka, a dla najbardziej surowych wegetarian - wegan to niedopuszczalne. Ale jest ser, który pasuje wszystkim. To jest ser sojowy.

Ser podpuszczkowy

Ser Tofu

Tofu jest zrobione z gotowanej i posiekanej soi, a następnie oddziela się mleko sojowe, dodaje się nigari w celu utworzenia skrzepu sojowego. Nigari w Japonii odparowuje wodę głębinową, teraz częściej stosuje się roztwór soli z chlorkiem magnezu. Formy Tofu są pokryte tkaniną, bawełną lub jedwabiem. Po kilku godzinach stania w formach tofu formy te umieszcza się w wodzie w celu zwiększenia gęstości sera tofu. Tofu jest przygotowywane w różnych gęstościach, może być miękkie i mocne.

Ser Tofu jest zwykle używany do gotowania. Smakuje świeżo i nie ma specjalnego zapachu. Ale doskonale pochłania zapach i smak innych produktów, co pozwala na stosowanie go w pierwszych daniach i deserach. Dzięki niemu możesz gotować i zupy, pasztety, lody i wiele innych.

Torf Serowy

Ser Tofu jest dość użytecznym produktem, ma niską zawartość kalorii - 73 kcal na 100 g produktu, dzięki czemu można z nim schudnąć. Zawiera Ca, Fe, witaminy E i B12, obniża poziom cholesterolu, usuwa dioksyny z organizmu, poprawia aktywność wątroby i nerek.

Ale nie jest zalecany dla matek w ciąży i karmiących. W chorobach endokrynologicznych tofu może powodować zaostrzenie. A nadmierne spożycie tofu u mężczyzn zmniejszy stężenie plemników, a u kobiet spowoduje nadmiar fitoestrogenów.

W Szwajcarii Vegusto wprowadziło na rynek produkt serowy dla wegetarian na bazie rzepaku, słonecznika i kokosa. Według plotek ten produkt ma smak sera. Zarówno sery migdałowe, jak i sery wytwarzane są z różnych rodzajów orzechów.

Świat serów jest zróżnicowany. Są miękkie sery, prawie jak masło, i są twarde sery, na przykład ser z mleka jaka, który jest uważany za najbardziej użyteczny ser na świecie. Jest przydatny nie tylko do pracy serca, ale także zapobiega rozwojowi cukrzycy i próchnicy. Ten ser jest bardzo drogi i nie można go znaleźć w rosyjskich sklepach.

Wniosek

Jedyna różnica między serami dla wegetarian polega na tym, że przy produkcji sera nie należy stosować enzymów podpuszczkowych pochodzenia zwierzęcego. Nie można określić takiego sera do smaku i wyglądu, konieczne jest skupienie się tylko na naklejkach fabrycznych. Możesz wysłać prośbę do producenta, prawdopodobieństwo uczciwej odpowiedzi jest wystarczająco duże. I oczywiście są jeszcze sery z produktów ziołowych. Takie sery są odpowiednie nawet dla wegan.

Zalecane

Phenibut i Pantogam - co lepiej wybrać?
2019
Co jest lepsze do budowania kąpieli z osiki lub sosny?
2019
Co lepiej wziąć „Amoxiclav” lub „Ciprofloxacin”
2019