Jaka jest różnica między winem białym i czerwonym

Wino jest najstarszym napojem, wynikiem alkoholowej fermentacji soku winogronowego. Kolor jest podzielony na trzy typy: biały, czerwony, różowy.

Charakterystyka win białych

Kolor napojów jest zróżnicowany: od słomkowożółtej, żółtozielonej do złotożółtej i pomarańczowej. Wykonana jest z białych odmian winogron: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. To winogrono ma żółty lub zielonkawy kolor jagód. Do produkcji szampana używane są odmiany o czerwonej skórze, takie jak Pinot Noir . Tylko ferment jest zaangażowany w fermentację. Nie ma wyraźnego koloru. Barwniki nadające kolor są w skórce jagód.

Najczęstszą bielą jest wino wytrawne . Jest to najcieńszy, najlżejszy rodzaj napoju z całej odmiany wina. Otrzymywany jest przez całkowitą fermentację cukrów w moszczu winogronowym. Wina półsuche i słodkie produkowane są poprzez przerywanie fermentacji, zanim cały cukier winogronowy zostanie przekształcony w alkohol. Białe wina musujące są zakorkowane dwutlenkiem węgla, produktem fermentacji. Pozostaje rozpuszczony w napoju i staje się gazem po otwarciu butelki.

Charakterystyka win czerwonych

Z ciemnych winogron produkują czerwone wina. Są o wiele bardziej szorstkie niż biali . Wynika to z wysokiej zawartości tanin. Istnieją różne odcienie czerwieni. Młode wina mogą mieć odcień tuszu, który zmienia się wraz z ich dojrzałością; od czerwonego z odcieniem cegły do ​​brązowawego.

Kolor uzyskuje się w procesie ekstrakcji pigmentów barwiących ze skórki jagód. Wszystkie składniki aromatyczne są ekstrahowane ze stałych składników pęczka, nadając winu charakterystyczny bukiet, cierpkość i kwasowość. Najlepsze odmiany to Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Co jest wspólnego we właściwościach białego i czerwonego wina

  1. Wino naturalne produkowane jest w drodze naturalnej fermentacji . Po zmieleniu winogron drożdże oddziałują z cukrem w soku winogronowym i wytwarzają alkohol.
  2. Wino naturalne składa się z wody strukturalnej i rozpuszczonych w niej substancji mineralnych i organicznych. Ta kompozycja nadaje się do gaszenia pragnienia i niedoboru soli.
  3. Ma działanie przeciwbakteryjne . To zapobieganie chorobom jelit.

Charakterystyczne cechy win białych i czerwonych

Odmiany napojów z winogron różnią się technologią produkcji, bukietem, zasadami użytkowania.

Według technologii

  • Według technologii, biała brzeczka winogronowa fermentuje bez osadu stałego w temperaturze tylko 18-20 stopni . Czarne odmiany fermentowane są z miąższu - skórki i nasion. Potrzebują wyższej temperatury fermentacji - 28-30 stopni. Różnice w temperaturach produkcji powodują, że w regionach o cieplejszym klimacie czerwone wina są dobre, a białe są niskiej jakości.
  • Dwutlenek siarki jest powszechnie stosowany w produkcji wina jako bezpieczny środek antyseptyczny. Siarka od dawna służy do odymiania beczek od wewnątrz. W produkcji białych win dodaje się dodatkowo bezwodnik siarkowy. Substancja ta zabija naturalne drożdże i hamuje proces fermentacji w początkowej fazie, podczas gdy brzeczka nie jest jeszcze wyjaśniona. Po usunięciu z osadu brzeczka jest filtrowana i dodawane są hodowane drożdże. Ponadto związki siarki zwiększają trwałość produktów winiarskich.
  • Skórka winogron, usunięta przed fermentacją, zawiera związek chemiczny zwany taniną, który jest naturalnym przeciwutleniaczem. Białe wina są bardziej rozpoznawalne dzięki ich kwasowości. Zawierają trzy podstawowe kwasy - jabłkowy, winowy i cytrynowy. Wszystkie są wyraźniejsze w białym winie i wpływają na jego smak.
  • Z wiekiem kolor czerwonych win rozjaśnia się z powodu wytrącania garbników i pigmentów barwiących. Przeciwnie, biali uzyskują ciemniejszy nasycony kolor.

Według smaku

Aromaty białego wina. Obejmują one niemal całą paletę smaków wina:

  • Cytrusy (cytryna, grejpfrut)
  • Owoce (jabłko, pigwa, brzoskwinia, morela)
  • Orzechy (orzech, orzech laskowy)
  • Egzotyczne owoce (ananas, mango)
  • Aromaty kwiatowe (akacja, wiciokrzew, werbena, fiolet)
  • Kochanie
  • Ekstrakt przynosi inne smaki. Przechowywanie w dębowych beczkach daje zapach wanilii, masła, bułeczek, tostów, karmelu. Długie, dojrzewające napoje, takie jak sherry, mają typowe aromaty świeżych orzechów włoskich, migdałów i orzechów laskowych. Niektóre odmiany szampana, częściowo wykonane z czarnych winogron, charakteryzują się smakami przypominającymi czerwone owoce (truskawki, maliny, jagody, agrest).

Aromaty czerwonego wina. Bukiet jest różnorodny i zawiera nowe notatki:

  • Jagoda (porzeczka, truskawka, malina, jeżyna, jagoda, dzikie jagody)
  • Owoce (wiśnia, śliwka)
  • Suszone owoce (rodzynki, śliwki)
  • Kwiatowy (róża, fiolet, lawenda)
  • Ziołowe (suche zioła, eukaliptus, szałwia, mięta, anyż)
  • Przyprawy (lukrecja, cynamon, goździki, biały pieprz)
  • Ziemniaki (grzyby, mokra sól, ziemia, kamień).

Zgodnie z zasadami etykiety wina

Temperatura serwowania jest niezwykle ważna i ma kluczowe znaczenie dla ujawnienia pełnego smaku i aromatu wina.

Szampan należy schłodzić do temperatury 8-9 stopni . Chłodzenie zwiększa żywotność bąbelków i zmniejsza słodycz. Najlepsza temperatura dla białego wina suchego wynosi 12-14 stopni . Pozwala to odkryć jego smak i strukturę.

Idealna temperatura dla czerwonych win wynosi 12-18 stopni . Czerwone wino powinno być odkorkowane co najmniej pół godziny przed podaniem, białe - tuż przed degustacją.

Rozważ połączenie z naczyniami. W przypadku win wytrawnych:

  • Jako aperitif do wszystkich potraw nadaje się wino wytrawne, aromatyzowane lub musujące.
  • Bardzo wytrawne wina polecane są z ostrygami, małżami, miękkimi serami, warzywami. Najbardziej pachnące dobrze pasują do grillowanych ryb, wieprzowiny, kurczaka, sushi lub białego gotowanego mięsa.
  • W przypadku gulaszy kwasowość białego wina zmiękcza zawartość tłuszczu w naczyniu.
  • Musujące i słodkie dobrze komponują się z deserami owocowymi, czekoladowymi, egzotycznymi daniami ze słodkimi przyprawami.

Jeśli pijesz wino z czekoladą, upewnij się, że wino jest słodsze niż czekolada. Jeśli nie, wino wydaje się kwaśne. (Trudno jest połączyć z czekoladą!)

W przypadku win czerwonych:

  • Pikantne sery, orzechy (cheddar, orzechy włoskie)
  • Suchy nadaje się do czerwonego mięsa: dziczyzny, jagnięciny, cielęciny. Steki, grill, kiełbaski, szaszłyk, pilaw.
  • Jasnoczerwony pasuje do pizzy, smażonej ryby, kuchni śródziemnomorskiej.
  • Owoce, warzywa (wiśnie, pomidory, brokuły)
  • Zioła i przyprawy (Rosemary, Juniper, Lavender)
  • Sosy (brązowy sos, sos pomidorowy)

Zalecane

Jaka jest różnica między osobą a przedsiębiorcą?
2019
Czym różni się stara komórka od młodej?
2019
Co ma wspólnego ombra z balayazh i czym się różnią?
2019