Jaka jest różnica między skrobią ziemniaczaną a skrobią kukurydzianą?

Skrobia jest niezbędna w kuchni każdej gospodyni. Jest stosowany jako zagęszczacz do galaretki, sosów i sosu mięsnego. Niektóre dania z ciasta nie obywają się bez tego składnika. W Rosji skrobia ziemniaczana jest uważana za najpopularniejszy rodzaj. Istnieje jednak wiele innych odmian, na przykład kukurydza . Przed wybraniem jednego lub drugiego typu warto zrozumieć każdą z nich. Musisz wiedzieć, czy możliwe jest zastąpienie jednego produktu innym, aby przygotować danie, którego właściwości są charakterystyczne dla skrobi. Głównym aspektem jest surowiec, z którego jest przygotowany.

Skrobia ziemniaczana

Jest to sypki proszek o białym lub jasnożółtym kolorze. Kiedy potarłeś palcami, słyszysz słaby skrzyp - to wskaźnik dobrej jakości. Nie ma ostrego zapachu i smaku. Okazuje się proszek w przetwarzaniu ziemniaków. W produkcji żywności stosowany jest do wyrobu wyrobów cukierniczych i kiełbas. W przypadku przechowywania w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej i szczelnie zamkniętym, produkt utrzymuje się do 5 lat .

Produkt ziemniaczany nie zmienia koloru i smaku potrawy, tylko sprawia, że ​​jest grubszy . Zaleta tego składnika - sprzyja zagęszczaniu w niskich temperaturach. Jest to wygodne, gdy proces gotowania pokazuje, że naczynie jest zbyt płynne.

Produkt ziemniaczany można rozcieńczać, jeśli przesadzisz z dawkowaniem. Dlatego musisz go dodać ostrożnie, zgodnie z recepturą.

Składnik ziemniaka ma wiele pozytywnych właściwości:

  1. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi.
  2. Poprawia układ sercowo-naczyniowy dzięki potasowi.
  3. Wzbogaca ciało energią.
  4. Wyświetla nadmiar płynu.
  5. Wspomaga leczenie chorób skóry.

Produkt zawiera minerały (wapń, sód, fosfor, potas) i witaminę PP. Wartość energetyczna to:

  • Białko - 0, 1 g
  • Tłuszcz - 0 g.
  • Węglowodany - 78, 3 g.
  • Kaloria - 313 kcal .

Składnik ziemniaczany jest dodawany do wypieków i mięsa mielonego, aby utrzymać jego kształt lepiej. Produkt jest dobrym zagęszczaczem do sosów, kremów i galaretek.

Skrobia kukurydziana

Ma kruchą miękką strukturę . Kolor jest jasnożółty, smakuje i pachnie jak kukurydza. Najczęściej składnik ten jest używany do wyrobu wyrobów cukierniczych i pieczenia chleba. Danie staje się miękkie i delikatne. Produkt jest dobry dla ciała. Promuje wzrost masy mięśniowej i odżywia energią, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Skrobia kukurydziana zawiera pierwiastki śladowe (potas, magnez, sód, wapń, fosfor) i witaminę PP. Kaloria to 343 kcal .

Istnieją 3 odmiany skrobi kukurydzianej:

  1. Wyżej
  2. Pierwszy.
  3. Amylo-pektyna.

Ten ostatni gatunek uzyskuje się z kukurydzy woskowej . Jego struktura ziarnowa przypomina wosk. Odmiany różnią się kolorem, kwasowością, gęstością i popiołem. Istnieją 2 rodzaje skrobi kukurydzianej: normalna i modyfikowana . Różnice są specjalnymi dodatkami, które zmieniają właściwości, kolor, czystość lub dodają smaku i zapachu. Technologia rozszerza zakres stosowania składnika kukurydzy. Produkt jest bezpieczny dla organizmu, ponieważ jest uzyskiwany zarówno normalnie, jak i dodaje specjalne substancje.

Składnik kukurydzy może wywołać reakcję alergiczną, astmę i wysypkę skórną, jeśli masz indywidualną nietolerancję na płatki. Nie zaleca się stosowania produktu osobom cierpiącym na problemy z przewodem pokarmowym i zwiększonym krzepnięciu krwi.

Podobne cechy

Oba składniki mają tę samą konsystencję - kruche, piskliwy dźwięk słychać po potarciu palcami. Produkty służą jako środki zagęszczające do gotowania (ale stopień ich kondensacji jest inny). Zastosowanie obu typów jest takie samo: niewielka ilość jest dodawana do cieczy i mieszana, a po chwili żeluje (staje się gęsta).

Zawartość witamin, mikro i makroelementów jest prawie taka sama.

Różnice

Niektóre gospodynie zastępują produkt ziemniaczany kukurydzą. Jest to jednak błędne, ponieważ ich właściwości są bardzo różne.

Produkt ziemniaczany bardziej zagęszcza płyn niż kukurydza. Z powodu tej różnicy istnieje lista potraw, które można ugotować z jednym lub innym składnikiem: z kukurydzy lepiej nadaje się do pieczenia i słodyczy, przyjdzie do nich z delikatną i delikatną konsystencją. Nie zrobi jednak gęstej galaretki, będzie zbyt płynna.

Produkt kukurydziany nadaje się do sosów i sosów. Składnik z ziemniaków dodaje się do ciasta kruchego, aby było kruche. Wymiana produktów nie jest zalecana. Wyjątkiem jest galaretka: jeśli nie masz pod ręką skrobi ziemniaczanej, możesz użyć kukurydzy, zwiększaj ją tylko 2 razy, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Składnik ziemniaczany jest bezwonny i bez smaku, ale może nieznacznie zmienić smak potrawy. Kukurydza tego samego produktu ma lekki aromat zbóż, ale nie wpływa na gotowanie.

Skrobia ziemniaczana w naczyniu z czasem traci swoje korzystne właściwości, zwłaszcza po podgrzaniu. Produkt kukurydziany może częściowo przywrócić jego strukturę nawet po pewnym czasie.

Skrobia ziemniaczana jest w stanie zagęścić ciecz w średnich temperaturach. Składnik kukurydzy wymaga wysokiej temperatury.

Produkt kukurydziany sprawia, że ​​danie jest mętne, a ziemniak prawie nie ma wpływu na kolor.

Struktura i właściwości obu gatunków zależą od składu. Produkt kukurydzy i ziemniaków jest taki sam: polisacharydy, amyloza, amylopektyna, a ich procent jest inny. Od tego zależą cechy skrobi.

Właściwości produktu w dużym stopniu zależą od składu. Przy wyborze należy zwracać uwagę nie tylko na surowce, z których został wykonany, ale także na informacje na opakowaniu. Z reguły istnieją pewne specyfikacje produktu. Zaleca się natychmiastowe określenie procesu gotowania, aby wiedzieć, jakiego rodzaju potrzeby.

Zalecane

Jaka jest różnica między osobą a przedsiębiorcą?
2019
Czym różni się stara komórka od młodej?
2019
Co ma wspólnego ombra z balayazh i czym się różnią?
2019