Jaka jest różnica między margaryną a masłem?

Tłuszcze są niezbędne człowiekowi jako źródło energii. Zapewniają osobie naturalną izolację termiczną, zapewniają ochronę przed zimnem. Witaminy takie jak A, C, E, K są przyjmowane przez organizm w obecności tłuszczu. Diety z wyjątkiem tłuszczu mogą zaszkodzić. Przy niewystarczającej ilości tłuszczu skóra staje się sucha, włosy zanikają, mięśnie słabną. Tłuszcze wysokiej jakości w rozsądnych ilościach przyniosą korzyści tylko dla człowieka. Ludzkie ciało nie produkuje tłuszczów, pochodzi z pożywienia.

Smażone na maśle lub margarynie, owsianka z masłem, produkty mączne z dodatkiem tłuszczu są zawarte w codziennej diecie. Masło i margaryna są używane w kuchni jako składnik do produkcji produktów, nie są używane jako oddzielne naczynia.

Olej

Masło - naturalny produkt pochodzenia zwierzęcego, podstawą jego produkcji jest mleko krowie. Masło ma smak i aromat śmietany, wszystkie mikroelementy i witaminy obecne w mleku są w nim zachowane. Kolor produkowanego oleju jest biały i jasnożółty. Istnieje kilka odmian oleju, różniących się zawartością tłuszczu od 72 do 82, 5%. : kremowy, chłopski, amatorski. Istnieją dwa sposoby uzyskania produktu: ubijanie śmietany i przekształcanie tłustej śmietany.

Uwalnianie masła metodą ubijania śmietany składa się z kilku etapów:

  • Oddzielanie mleka - w rezultacie uzyskuje się 35–45% tłustej śmietany.
  • Krem pasteryzujący - w temperaturze 85-95 stopni obecna mikroflora jest niszczona.
  • Dezodoryzacja - usuwa obce zanieczyszczenia paszowe.
  • Chłodzenie i dojrzewanie śmietany - surowy materiał dojrzewa w ciągu 2-4 godzin w niskiej temperaturze 1-8 stopni, konsystencja staje się gęsta.
  • Ubijanie - proces odbywa się w obrotowej drewnianej beczce lub metalowym cylindrze. Krem rozdziela się na ziarno olejowe i porcję płynną (maślankę). Część olejową oddziela się od maślanki, myje 1-2 razy i wyciska specjalnymi wałkami.
Powstały gęsty zbiornik oleju jest zapakowany w określony pojemnik. Kolor oleju jest jasnożółty, mogą być małe kropelki cieczy na rozcięciu. Ta metoda jest rzadko używana z powodu słabej wydajności.

Produkcja oleju poprzez przekształcenie kremu wysokotłuszczowego:

  • Oddzielanie mleka, a następnie śmietany - podczas podwójnego traktowania zawartość tłuszczu w śmietanie wzrasta do 72, 0-82, 0%.
  • Dojrzewanie uzyskanej masy o gęstej konsystencji następuje w ciągu 2-3 dni w temperaturze 12-15 stopni. W procesie termomechanicznej obróbki surowców utrzymuje się temperaturę 60-95 stopni. Otrzymany olej ma jednolitą konsystencję, przyjemny kremowy smak.

Margaryna

Margaryna to produkt na bazie oleju roślinnego. Część tłuszczowa wynosi 82%, pozostałe 18% to różne dodatki. Obowiązkowe składniki to emulgator, woda, sól, cukier, konserwanty. W zależności od rodzaju produktu stosuje się aromaty, barwniki, mleko w proszku, tłuszcze zwierzęce.

Margaryna powstała w XIX wieku jako tani substytut masła. W rozwijającym się Związku Radzieckim produkcja margaryny rozpoczęła się w 1928 r., Produkt ten jest obecnie poszukiwany. W zależności od konsystencji margaryna jest dzielona na twardą, miękką i płynną. Po uzgodnieniu można podzielić na 3 odmiany: stół, kanapkę i do produkcji przemysłowej.

Technologia wytwarzania margaryny:

  1. Uwodornienie oleju to proces nasycania kwasów tłuszczowych atomami wodoru. Podczas nasycania zmienia się formuła roślinnych komórek tłuszczowych. Podczas procesu utrzymuje się temperaturę od 190 do 220 stopni, w wyniku czego powstaje utwardzony tłuszcz masowy. Katalizatory wykorzystywały sól niklową, która zwiększa kontakt powierzchniowy tłuszczu z atomami wodoru.
  2. Emulgowanie - połączenie uzyskanej masy z emulgatorami w celu uzyskania jednolitej, gęstej tekstury. Podczas przetwarzania oleju roślinnego powstają tłuszcze trans, których nadmierne spożycie zwiększa poziom cholesterolu w organizmie. Decydując się na stosowanie margaryny w diecie, należy zaprzestać wyboru miękkiej odmiany zawierającej 8% tłuszczu trans. Kolor margaryny zależy od barwników, występuje w żółtawym odcieniu.

Główne wskaźniki do porównania w 100 gr

Olej:

  • Kalorie / cal - 661
  • Tłuszcz% (średnia) - 73, 0
  • Białka% - 0, 74
  • Węglowodany% - 1.3
  • Woda% - 24, 5
  • Witaminy, pierwiastki śladowe% - 0, 46
  • Cholesterol mg - 170

Margaryna:

  • Kalorie / cal - 740
  • Tłuszcz% (średnia) - 82, 0
  • Białka% - 0, 3
  • Węglowodany% - 1, 0
  • Woda% - 16, 2
  • Witaminy, pierwiastki śladowe% - 0, 5
  • Cholesterol mg - 0
Na oględzinach masło i margaryna niewiele się od siebie różnią. W przemyśle spożywczym i gotowaniu tłuszcze te mają ten sam cel.

Różnice

    Różnice są identyfikowane dzięki głębszej analizie masła i margaryny.

  1. Różnica cen . Margaryna jest znacznie tańsza niż masło. Produkty wykonane z dodatkiem margaryny są dostępne dla wszystkich segmentów populacji.
  2. Cechy organoleptyczne . Pod względem smaku masło wygrywa dzięki delikatnej bazie kremowej. Masło rozpływa się w ustach, podkreśla i zmiękcza smak potrawy. Margaryna ma lepką konsystencję, bardziej wyczuwalną na języku podczas używania. Smak i aromat dodają smaku.
  3. Korzyści i szkodliwość oleju . Olej dostarcza organizmowi korzystnych tłuszczów zwierzęcych, pierwiastków śladowych i witamin zawartych w mleku. Nadmierne zużycie oleju przyczynia się do rozwoju miażdżycy.
  4. Korzyści i szkody margaryny . Margaryna dostarcza również organizmowi tłuszczów, które trudno nazwać użytecznymi. Przy częstym spożywaniu margaryny tłuszcze trans zastępują naturalne tłuszcze zaangażowane w strukturę ciała. Ludzkie ciało otrzymuje fałszywy materiał budowlany. Zaburzenia serca, naczyń krwionośnych, cukrzycy, problemy z wagą będą wynikiem zmian w organizmie. Szczególnie nie zaleca się stosowania margaryny w żywności dla niemowląt. Margaryna w pełni uzasadniła przydzieloną rolę drugorzędną w zastępowaniu masła i szybko pędzi do wiodącej roli.

Zalecane

Które narzędzie jest lepsze i bardziej skuteczne niż Grippferon lub Anaferon?
2019
Skoda Octavia lub Volkswagen Jetta: porównanie, które jest lepsze
2019
Jaki jest najlepszy syrop lub tabletki Ambrobene?
2019