Jaka jest różnica między cukrem buraczanym (zwykłym) a cukrem trzcinowym?

Cukier jest niezbędnym źródłem energii. Podczas trawienia wszystkie dietetyczne węglowodany (i cukier składają się z nich) rozpadają się na cząsteczki glukozy, które z jelita dostają się do krwiobiegu, a więc energię potrzebną do regulacji funkcji komórkowych w rdzeniu kręgowym i mózgu. Innymi słowy, możemy powiedzieć, że bez codziennego spożywania cukru ciało ludzkie nie mogłoby pełnić swoich funkcji. Z całkowitą odmową użycia cukru wystąpią nieodwracalne zmiany sklerotyczne.

Najwyższa zawartość sacharozy występuje w burakach i cukrze trzcinowym. Jest wytwarzany przez oddzielenie od materiałów roślinnych - buraka cukrowego i trzciny cukrowej na skalę przemysłową. Produkcja cukru z nich jest prawie identyczna, jedyna różnica polega na produkcji surowców.

Cukier buraczany

Burak cukrowy rośnie w klimacie umiarkowanym, ponieważ roślina wymaga dużej ilości wilgoci do wzrostu i dojrzewania. Zbiory zbierane późną jesienią lub wczesną zimą. Zebrane korzenie są czyszczone z wierzchu i pozostałości ziemi, dokładnie myte, a surowy cukier jest ekstrahowany przez prasowanie. Następnie uzyskany sok przechodzi proces filtracji, suszenia, a następnie powstałe kryształy są gotowe do użycia. Burak cukrowy jest jednoroczną rośliną korzeniową, dlatego należy go sadzić co roku.

Cukier trzcinowy

Trzcina cukrowa rośnie w obfitości w krajach o klimacie tropikalnym. Zbierz go, tnąc łodygi, pozostawiając korzenie, a trzcina będzie mogła rosnąć przez kilka lat z rzędu bez dodatkowego sadzenia. W zakładzie zebrane łodygi są mielone, aby oddzielić sok od miazgi. Następnie jest filtrowany, powstały syrop jest podgrzewany, w wyniku czego rozpoczyna się tworzenie kryształów.

Rafinowany cukier

Rafinowany, to znaczy cukier uzyskany ze wszystkich etapów oczyszczania, uzyskany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego, będzie dokładnie taki sam na wyjściu - skład obu jest 99, 9% sacharozy . Pozostałe zanieczyszczenia i minerały w cukrze trzcinowym i buraczanym mogą się nieznacznie różnić, ale są tak minimalne, że praktycznie nie ma różnicy między cukrem wytwarzanym z trzciny cukrowej lub buraka.

Wiele osób uważa, że ​​spożywanie nierafinowanego cukru jest znacznie bardziej korzystne niż cukier, który został rafinowany. I to prawda, zawiera dużą ilość minerałów.

Ale jeśli mówimy o cukrze buraczanym, to być może mało kto może sobie pozwolić na spożywanie cukru surowego - wynik pierwszego wirowania. Faktem jest, że na pierwszym etapie czyszczenia nieprzyjemny zapach roślin okopowych będzie nadal obecny, aw konsekwencji wpłynie to na jego smak.

A powstały syrop z cukru trzcinowego, niefiltrowany, będzie przyjemnym brązowym kolorem o lekkim karmelowym smaku. I pozostaną w nim wszystkie przydatne mikroelementy: wapń, magnez, fosfor, żelazo itp.

Jednakże, aby uzyskać dzienną dawkę składników odżywczych zawartych w nierafinowanym cukrze trzcinowym, należy go jeść codziennie w dość dużych ilościach, co ostatecznie będzie miało zły wpływ na zdrowie i wygląd.

Czy jest jakaś różnica przy wyborze?

Z powyższego możemy wywnioskować, że nie ma różnicy między rafinowaną trzciną a cukrem buraczanym. Ale nierafinowany cukier można znaleźć tylko w lasce na sprzedaż. Kupując, należy dokładnie przestudiować opakowanie, należy stwierdzić, że jest to cukier „nierafinowany”. Bardzo często można zobaczyć „brązowy” lub „karmelowy” cukier na półkach za dość wysoką cenę, jednak w opakowaniu może być rzeczywiście cukier buraczany w kolorze brązowym. A wszystko to dlatego, że cena cukru trzcinowego jest znacznie wyższa niż cukru buraczanego.

Czym jeszcze różni się cukier buraczany od cukru trzcinowego?

Jest kilka niuansów, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze cukru. Niektóre z nich będą przyjemne:

  • Jeśli cukier trzcinowy zostanie dodany do herbaty lub kawy, to dzięki temu znany smak stanie się jaśniejszy i bardziej nasycony;
  • Do produkcji wyrobów cukierniczych najbardziej odpowiedni jest nierafinowany cukier trzcinowy. W tym przypadku można dodać do jego smaku, że w wysokiej temperaturze dobrze karmelizuje, nadając gotowemu produktowi chrupiącą teksturę.

Warto jednak zauważyć, że liczba kalorii na 100 gramów trzciny cukrowej i cukru buraczanego jest prawie taka sama, około 400-410 kcal . Mówi się już, że cukier trzcinowy jest bardziej przydatny niż cukier buraczany, ale wcale nie oznacza to, że ma mniej kalorii. Niezależnie od tego, który cukier wybierzesz, nie zapominaj o tempie spożycia na dzień - wynosi on 30-40 gramów dziennie, podczas gdy nie należy zapominać, że cukier jest zawarty w wielu produktach. Ostatnią rzeczą, którą chciałbym zauważyć, jest to, że podczas uprawy cukru trzcinowego nie używają GMO .

Ale cukier buraczany można uzyskać z roślin modyfikowanych genetycznie. W takim przypadku dopuszczalne jest nie umieszczanie na etykietach oznaczenia użycia w produkcji GMO.

Ciekawe porównanie wideo białego i brązowego cukru:

Zalecane

Co jest lepiej kupić sedan lub crossover?
2019
Renault Logan lub Nissan Almera: porównanie samochodów i lepsze
2019
Jakie międzynarodowe prawa jazdy różnią się od zwykłych
2019