Jaka jest różnica między białym sezamem a czarnym sezamem?

Sezam jest starożytną uprawą zapusty, która od trzech tysięcy lat aktywnie rośnie w strefach tropikalnych i subtropikalnych. Pierwsze wystąpienie rośliny jest obowiązkowe dla ziem Południowej Afryki, skąd zaczęło się rozprzestrzeniać na kraje wschodnie i azjatyckie. To Azjaci zaczęli uprawiać nasiona sezamu w celach konsumpcyjnych, produkując jeden z najbardziej użytecznych olejów na świecie. Tradycyjnie sezam jest podzielony na biel mieloną i nierafinowaną czerń .

Biały sezam

Białe nasiona sezamu są popularną przyprawą do żywności, co wyjaśnia ich wstępne polerowanie. Mają jasny słodkawy smak i miękką konsystencję . W odmianie białej nasion produktu występuje wysokie stężenie witamin E, C i tłuszczów roślinnych, które mają działanie lecznicze na organizm człowieka.

W sprzedaży najczęściej spotykany w surowej formie . Nie ma ścisłych zasad dotyczących jego używania. Jednakże, aby zachować wszystkie lecznicze właściwości białego sezamu przez kilka minut, konieczne jest ugotowanie go przy użyciu lekko podgrzanej suchej patelni. Następnie przygotowane nasiona są kruszone i mieszane z oliwą z oliwek, aż powstanie półstała pasta, którą następnie dodaje się do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Również na bazie białych nasion produkowane jest mleko sezamowe, które ma przyjemny i dyskretny smak.

Aby uniknąć jełczenia i szybkiego psucia się, obrany sezam powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, pod warunkiem wcześniejszego zapieczętowania pojemnika.

Czarny sezam

Sezam, który nie jest poddawany dodatkowej obróbce, ma czarny kolor nasion i słodki, bogaty aromat, który jest wzmocniony podczas smażenia. Takie nasiona są bogate w składniki odżywcze, które pomagają zwalczać zmiany związane z wiekiem i niedobór niektórych składników.

Jego stosowanie nie ogranicza się do środków aromatyzujących . Na bazie nietraktowanych nasion wytwarzany jest olej wzbogacony w cenne pierwiastki, szeroko stosowany w farmakologii. W Japonii olej ten jest uważany za niezbędny w produkcji leków, plastrów, maści i emulsji. Najlepiej nadaje się również do normalizacji układu sercowo-naczyniowego.

W przypadku rozczarowujących diagnoz onkologicznych, łuszczycy, reumatoidalnego zapalenia stawów, osteoporozy i choroby Alzheimera jest to ciemny sezam stosowany w medycynie alternatywnej. Nie jest uwalniany z łuski, zaleca się go stosować osobom, które nie tolerują produktów mlecznych. Wynika to z wysokiej zawartości wapnia, którego wielkość jest o rząd wielkości wyższa niż mleka.

Dzisiaj Birma pozostaje największym producentem gatunków sadzonych na czarno. Ze szczególnym niepokojem jest traktowany w Japonii, gdzie gotowanie nie wystarczy bez dodawania go.

Ogólne cechy nasion

Nawiązując do tej samej rodziny, nasiona sezamu obu odmian są pod wieloma względami równe . Dlatego dokonując wyboru na korzyść jednego z nich, ważne jest rozważenie potrawy, w której planowane jest użycie nasion lub brak elementów, które ciało musi uzupełnić.

Biorąc pod uwagę, że skład biochemiczny produktu nie oznacza imponujących różnic, czarne i białe nasiona sezamu mają podobne przeciwwskazania. Tak więc, każdy rodzaj sezamu jest surowo zabroniony w stosowaniu astmy i alergii. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko wstrząsu anafilaktycznego i duszności.

Obie odmiany odznaczają się wysoką zawartością kalorii, 100 g nasion zawiera około 40% dziennej normy tłuszczów nasyconych, których nadużywanie powoduje przyrost masy ciała. Aby uniknąć kłopotów związanych z przewlekłą biegunką, zapaleniem jelita grubego i zapaleniem wyrostka robaczkowego, konieczne jest zmniejszenie dziennego zużycia całego ziarna sezamowego do trzech łyżeczek.

Główne różnice między białymi i czarnymi nasionami sezamu

  1. Skład biochemiczny . Wysoki popiół i węglowodany, a także witaminy A i B mogą pochwalić się czarnym sezamem. Ale jego krewny zawiera więcej witamin E, K, C i wyższy poziom białek, tłuszczów i wilgoci.
  2. Wartość odżywcza . Dzięki ilości przeciwutleniaczy, odmiana światła jest znacznie gorsza od ciemnej. Oba są jednak bogate w sezaminol, sesamolinę i fitosterole. Obecność tego ostatniego ma pozytywny wpływ na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
  3. Różnice zewnętrzne . Łuski sezamu czarnego nie są obrane. W przypadku jego usunięcia nasiona nie mają właściwości, aby uzyskać biały odcień. Lekka odmiana jest polerowana, po czym nasiona wyglądają jeszcze bielej.
  4. Smaki i zastosowanie . Nieleczone nasiona mają cierpki smak, który najlepiej nadaje się do wytrawiania warzyw. W postaci białej nasion przeważa orzechowy smak, co czyni go popularnym w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Ponadto obie opcje są stosowane w różnych opatrunkach, słodyczach i sałatkach.
  5. Aromat . Ciemny biały sezam różni się od białego ostrym intensywnym zapachem.
  6. Spread . Popularność nieoszlifowanych odmian występuje głównie w krajach południowo-wschodniej Azji. Biała odmiana nasion jest preferowana przez Bliski Wschód i Zachód.
  7. Producenci Tajlandia i Chiny są aktywne w produkcji czarnego sezamu. Tymczasem kraje Ameryki Łacińskiej koncentrują się na uprawie białego sezamu.

Nowoczesne trendy gastronomiczne definiują sezam jako pożywienie. Wybór nasion zależy od osobistych preferencji konsumenta. Obie opcje są bogatym źródłem składników odżywczych promujących zdrowie.

Zalecane

Jaka jest różnica między osobą a przedsiębiorcą?
2019
Czym różni się stara komórka od młodej?
2019
Co ma wspólnego ombra z balayazh i czym się różnią?
2019