Co to jest lepszy proszek do pieczenia lub soda?

Składniki takie jak soda (wodorowęglan sodu) i proszek do pieczenia można często znaleźć w przepisach na pieczenie. Są niezbędne w przygotowywaniu naleśników, babeczek, ciast. Doświadczone gospodynie domowe zazwyczaj nie mają pytań o to, jak używać tych produktów, ale dla innych niektóre rzeczy mogą nie być całkowicie jasne. Zwłaszcza jeśli dwa składniki są wskazane w tym samym przepisie na raz.

Najpierw musisz zrozumieć, jakie są te składniki.

Czym jest proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia - mieszanka kilku składników . Zwykle w kompozycji idzie bezpośrednio do samej sody, kwasu cytrynowego, trochę skrobi. Podczas używania nie jest konieczne dodawanie dodatkowych składników do ciasta.

Główną wygodą mieszanki jest to, że reakcja, dzięki której ciasto rośnie, jest przeprowadzana bezpośrednio w samym produkcie podczas procesu obróbki cieplnej. Ale przy nieudolnym stosowaniu sodu działanie ma miejsce w samym powietrzu. W rezultacie ciasto nie unosi się, ale nabiera wyraźnego smaku mydła.

Co to jest soda

Właściwe użycie sodu może sprawić, że pieczenie będzie bardziej miękkie, luźne i delikatne. Ale jest do tego zdolny tylko w połączeniu z octem. Podczas mieszania dwóch składników reakcja zachodzi wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla. Tylko dzięki temu można uzyskać bujne i miękkie wypieki. Sam komponent nie może dać takiego samego dobrego efektu.

Po dodaniu do hartowanego ciasta sodowego - zmieszanego z octem . Bez tego wynik będzie gorszy, ponieważ pieczony produkt wzrośnie całkiem sporo.

Co mają ze sobą wspólnego?

Niektóre przepisy często wymagają użycia dwóch komponentów jednocześnie . Wynika to z faktu, że w rzeczywistości są one jednym i tym samym produktem, tylko w różnych stężeniach.

Na przykład w przepisach wykorzystujących produkty mleczne chcesz zwiększyć ilość sodu. Inne produkty z tej listy obejmują tłuczone ziemniaki lub sok z jagód i warzyw, czekoladę lub kakao, miód, kwas cytrynowy lub winowy, syropy cukrowe itp.

W większości przypadków te dwa elementy mogą być nawet wymienne. Jedynym wyjątkiem jest obecność miodu, który wymaga obowiązkowego dodawania sodu.

Porównanie i jak się różnią

Soda jest głównym składnikiem mieszanek kulinarnych, które sprawiają, że ciasto jest bardziej soczyste i miękkie. Ale nadal istnieją pewne różnice między tymi kompozycjami.

Pierwszym rodzajem produktu jest bezpośrednio soda w czystej postaci. Drugi to prosty proszek do pieczenia. Ponadto w gotowaniu znajduje się trzeci rodzaj proszku, który zawiera węglan amonu. Ale jest używany tylko przez profesjonalnych cukierników, nie nadaje się do domowego wypieku.

Prosta mieszanka do pieczenia - idealne rozwiązanie dla początkujących hostess . Dobrze pasuje do prawie każdego rodzaju produktów. Reakcja, podczas której następuje uwalnianie dwutlenku węgla, pozwala nadać pieczeniu pożądaną puszystość.

Sód z kolei może powodować nieprzyjemny, gorzko-mydlany smak. Dlatego podczas hartowania (w ten sposób można uzyskać domowy proszek do pieczenia) musisz być całkiem czysty i dokładnie przestrzegać przepisu. Niektóre hostessy w takich przypadkach stosują małą sztuczkę: ocet dodaje się do płynnych składników, a soda - do mąki. Z tego powodu reakcja zachodzi bezpośrednio podczas obróbki cieplnej, w samym cieście.

Wśród ludzi panuje powszechna opinia, że ​​konieczne jest połączenie składników na krótko przed zmieszaniem z ciastem. Ale w tej akcji nie ma sensu.

Powodem jest to, że reakcja przeprowadzana na otwartym powietrzu uwalnia cały dwutlenek węgla z wyprzedzeniem, to znaczy przed rozpoczęciem przygotowania produktu. Jeśli w procesie pieczenia pęcherzyki powietrza nie powstają, to sam produkt kulinarny nie będzie w stanie unieść się i stać się bardziej miękki. W niektórych przypadkach nadal możliwe jest osiągnięcie pożądanego rezultatu, ale nie tak jakościowo.

Co jest lepsze

Oba te składniki są niezbędne do pieczenia ciast, placuszków, babeczek, serników, warstw ciasta itp. Jest to niezastąpiony element biszkoptu, ciasta naleśnikowego, przaśnego i kruchego ciasta.

W jakich przypadkach musisz użyć proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest idealny dla początkujących hostess. Zawiera optymalny stosunek wszystkich wymaganych składników .

Na 500-600 gr. Mąka potrzebuje około 15 gr. proszek, czyli jedna saszetka. Będzie to dobry substytut sodu w przypadku jego braku. W takim przypadku należy wziąć około 2-3 razy więcej substancji niż wskazano w przepisie. Nie zaleca się zwiększania tej liczby, ponieważ nadmiar proszku może również niekorzystnie wpływać na smak gotowego produktu. Zepsuje to całą wykonaną pracę.

Kiedy mogę użyć sody

Pożądane jest, aby pracować z tym komponentem dla bardziej doświadczonych gospodyń domowych, które mają co najmniej niewielki „ślad” pieczenia.

Soda nie musi być używana w cieście drożdżowym na naleśniki, starając się, aby były bardziej soczyste. Komponent nie będzie w stanie poradzić sobie z tym zadaniem. Dodatkowo pojawi się nieprzyjemny smak, który będzie wyrażany najbardziej zauważalnie.

Dobrze nadaje się do wyrobu ciasta bez drożdży, naleśników, pizzy.

Może być stosowany jako substytut proszku do pieczenia. W tym celu mąkę miesza się z sodą i kwasem cytrynowym w stosunku 12: 5: 3 .

Z wyjątkiem sytuacji, gdy wymaga tego przepis, można bezpiecznie stosować sód zamiast proszku do pieczenia (jeśli w cieście obecne są kwaśne składniki, na przykład kefir).

Wniosek

Podsumowując, musisz przypomnieć sobie, jak wybrać odpowiednie produkty. Jeśli woda sodowa jest czysta, ponieważ jest sprzedawana niemal wszędzie w gęstych kartonach, proszek do pieczenia powinien być wybierany ostrożniej. Torba, w której znajduje się proszek, musi być wodoodporna, wykonana z folii. Pozwoli to zaoszczędzić produkt, ponieważ w opakowaniach papierowych może łatwo reagować z wilgocią.

Zalecane

Jaka jest różnica między osobą a przedsiębiorcą?
2019
Czym różni się stara komórka od młodej?
2019
Co ma wspólnego ombra z balayazh i czym się różnią?
2019