Co jest lepsze cukier waniliowy lub wanilia: cechy i różnice

Wanilia to naturalna przyprawa, otrzymywana z kilku gatunków storczyków, które są kapryśne w uprawie, co czyni ten produkt rzadkim i drogim. Z tego powodu kucharze wymyślili sposób wykorzystania przyjemnych aromatycznych właściwości wanilii w każdej kuchni. Metoda ta polegała na stworzeniu dwóch innych produktów: cukru waniliowego i waniliowego, które w swoim składzie zawierają niewielką ilość naturalnej wanilii, co nadaje produktom niepowtarzalny, przyjemny aromat i sprawia, że ​​aplikacja jest znacznie łatwiej dostępna.

Cukier waniliowy

Cukier waniliowy otrzymuje się przez zmieszanie strąków wanilii i klasycznego granulowanego cukru lub proszku. W skali produkcyjnej proporcje mieszania z reguły spełniają pewne normy ( GOST ). Istnieją jednak drogie opcje dodawania proszku z naturalnych strąków wanilii. Cukier waniliowy można również gotować samodzielnie, proporcje w tym przypadku różnią się, w zależności od pragnień szefa kuchni, absorbuje aromat naturalnej wanilii.

Produkt jest szeroko rozpowszechniony w gotowaniu słodyczy. Cukier jest często dodawany do podstaw słodyczy : śmietany, ciasta, masy cukierniczej. Ponadto cukier waniliowy nadaje się do dodawania do kompotów owocowych i jagodowych zamiast klasycznego cukru, dodawanego do kawy, koktajli mlecznych, jako posypka na babeczki.

Łatwy sposób na samodzielne gotowanie: mielenie w młynku do kawy, na przykład 1 kg cukru. Bierzemy kapsułkę naturalnej wanilii, jedna kapsułka wystarczy na jeden kilogram. Strączek nie jest suchy, lepiej jest, gdy jest lekko oleisty, w którym to przypadku możemy śmiało powiedzieć, że właściwości aromatyczne są zachowane, a strąk wanilii jest w stanie przekazać ten zapach do cukru. Zmiel pod w moździerzu do gładkości i wymieszaj z cukrem. Przechodzimy do procesu jednorodnego mieszania i umieszczamy w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką. Teraz w odpowiednim momencie będzie dostępny domowy cukier waniliowy.

Wanilia

Wanilina jest środkiem aromatyzującym otrzymywanym syntetycznie i przeznaczonym do gotowania. Izolowany krystaliczny, sproszkowany lub płynny. Ma smak podobny do naturalnej wanilii. Krystaliczna wanilina jest bliska aromatycznym właściwościom naturalnej wanilii i przez długi czas jest w stanie zachować aromat. Sproszkowana wanilina zawiera dodatki, które sprawiają, że zapach jest ostrzejszy. Wanilina jest łatwo rozpuszczalna w cieczach. Płynna wanilina jest sproszkowaną lub krystaliczną waniliną rozpuszczoną w alkoholu.

Zastosowanie wanilii w produkcji likierów owocowych, lodów i innych produktów mlecznych, ciastek i czekolady jest powszechne. Należy pamiętać, że wanilina jest zasadniczo koncentratem, małe ilości należy dodawać do potraw. Jeśli dawka nie zostanie obliczona, danie nabędzie gorzkiego smaku, a przyjemny aromat zmieni się w uciążliwy.

Co jest wspólne dla cukru waniliowego i waniliowego?

Oba te produkty mają podobny aromat. Cele tych komponentów również pokrywają się:

  1. Zaprojektowany, aby wzmocnić zapach gotowych posiłków i dodatkowy aromat poszczególnych składników.
  2. Napoje mają przyjemny aromat i łagodny smak.
  3. Zwiększ apetyt i zainteresowanie ciastem.
  4. Działaj uspokajająco.
  5. Stymuluj produkcję hormonu radości.

Różnice

Warto zauważyć, że cukier waniliowy jest wytwarzany z naturalnych składników . Jest tani odpowiednik naturalnego cukru waniliowego, w jego produkcji nie miesza się z naturalnymi pałeczkami wanilii, ale z aromatem etylowej waniliny. W ten sposób uzyskuje się tańszy produkt. Wanilina jest wytwarzana sztucznie, syntetyzowana w reakcjach chemicznych, zawiera różne dodatki do żywności w kompozycji waniliny.

Również cukier waniliowy ma niską zawartość substancji aromatycznych, podczas gdy wanilina jest koncentratem. Dlatego wanilina jest pakowana w małe torebki o wadze do 15 gramów i dodawane do potraw w jeszcze mniejszych porcjach.

Co i kiedy lepiej zastosować

Właściwości smakowe produktu końcowego są nieco inne, a nie każdy specjalista w dziedzinie gotowania odróżni składnik waniliowy. Warto odeprzeć z punktu widzenia wygody i ilości słodyczy w produkcie końcowym.

Przy wytwarzaniu niesłodzonych lub dietetycznych produktów wanilina jest bardziej odpowiednia, ponieważ trzeba dodać znaczną ilość cukru waniliowego, aby uzyskać mocny smak, co w tym przypadku nie jest konieczne. Wanilina ma gorzki smak, musi być dokładnie wymieszana po dodaniu do słodyczy. Ze względu na wysokie stężenie waniliny stosowanej w tanich perfumach, marki premium wykorzystują naturalną wanilię. Wanilina nadaje się również do dodawania do likierów alkoholowych i bezalkoholowych, zaledwie kilka gramów waniliny pozwoli Ci cieszyć się nowymi smakami ulubionego napoju. Powszechnie dodaje się płynną wanilię do produktów mlecznych, na przykład lodów, śmietany, niektórych rodzajów mleka.

Zaleca się dodawanie cukru waniliowego do „surowych” deserów (bez pieczenia) i śmietany. Dobrze jest również dodawać ciasto lub inne wyroby cukiernicze do bazy. Cukier waniliowy dodaje się jako proszek do gotowych posiłków. Powszechne zastosowanie w produkcji zbóż, słodkich sosów, jogurtu, zapiekanek, koktajli. Zaletą cukru waniliowego jest to, że dostępne są niezależne metody gotowania, cukier jest przechowywany przez długi czas i zawsze pod ręką. Pamiętamy poprawność wyboru naturalnych strąków, im świeższe, tym lepiej olejki eteryczne są wchłaniane do produkowanego cukru.

Produkty zawierające wanilię, dziś są uważane za popularne przyprawy w kuchni. W Internecie można znaleźć wiele przepisów kulinarnych, każdy specjalista kulinarny postara się przekształcić potrawy codzienne w niezapomniane kulinarne arcydzieła.

Zalecane

Jaka jest różnica między osobą a przedsiębiorcą?
2019
Czym różni się stara komórka od młodej?
2019
Co ma wspólnego ombra z balayazh i czym się różnią?
2019